Matteo Albieri: perché sì
Passione, talento e costanza, sono gli ingredienti fondamentali per avere successo.
Ristoranti
Spazio alle nuove generazioni
Abbiamo incontrato Emanuele Sala del Ristorante Desco a Milano.
Un nuovo ristorante riporta la creatività al centro della cucina
Si pensa di avere visto, provato e immaginato più o meno di tutto.
Riapre il Cavallino, il ristorante di Enzo Ferrari, con alla guida Massimo Bottura
Due eccellenze italiane si incontrano a Maranello.
Veramente Milano è l’Eldorado della ristorazione?
La Guida Michelin 2020 ci fa venire qualche dubbio. E, così, prendendo per “oro colato” quella che dice la “famosa rossa”, da molti ritenuta la guida dei ristoranti più autorevole, dobbiamo ammettere che il dubbio comincia a diventare realtà.
Al Garage Moulinski, il “Risotto patrio” di Carlo Emilio Gadda
La preparazione del risotto alla milanese, piatto meneghino per eccellenza le cui origini si intrecciano persino con le vicende della costruzione della fabbrica del Duomo, è una cosa seria, un’arte raffinata non solo per gli chef.
La cucina del futuro viene dal passato
Lontano da mode, modi e tendenze. Potrebbe essere questo il leitmotiv della cucina “fermentata” inventata, o per meglio dire riscoperta, dal giovane chef gardesano Mattia Baroni. Sono idee, le sue, che rimandano al lontano passato, quando non c’era nessuna possibilità di conservare gli alimenti, e il cibo era solo ed unicamente una necessità; in sintesi una questione di pura sussistenza. Da una necessità si arrivò, in breve tempo, all’ingegno: perché non provare a sfruttare a proprio vantaggio il naturale processo di decadimento dei cibi per creare ricette gustose, originali ma, soprattutto, sane e naturali?
Pescheria con Cottura, viaggio al centro dei sapori
A torto o, più probabilmente, a ragione Milano può essere definita la capitale italiana della ristorazione, di ogni tipo e cucina e per tutte le tasche: ultimi nati, hamburgerie a parte, i ristoranti di pesce, che sembrano spuntare come funghi in ogni zona della città. In linea generale il livello qualitativo di questi ultimi è alto, anche grazie al fatto che Milano rappresenta un crocevia strategico per il commercio ittico, ma quello che spesso li accomuna sono piatti e location a volte troppo simili tra loro, quasi standardizzati. Il management di Pescheria con Cottura, composto da Fabio Ingrosso e dal padre Daniele, tutto questo l’ha capito creando un ristorante di pesce che, nell’affollato panorama meneghino, non c’era.
Lo stellato Pauly Saal è tra i più interessanti ristoranti di Mitte
Ospitato all’interno di un’ex scuola femminile ebraica nel centro di Berlino, che ospita gallerie e una gastronomia alla moda, questo sfarzoso ristorante è tra i più in vista del panorama berlinese e serve cucina tedesca in uno stile più contemporaneo.