Francisca.XI: da Marco Sambin un passito raro e prezioso

Giovane e già inimitabile, ha tutte le caratteristiche per diventare una star. Stiamo parlando di Francisca.XI, il passito che le sapienti mani Marco Sambin, uno dei più interessanti produttori italiani, visionario e meticoloso al tempo stesso, producono dal 2011 in provincia di Padova, in quantità realmente amatoriali (e da amare). 
Sono infatti solo 600 – l’equivalente di una sola barrique! – le bottiglie messe in commercio ogni anno di questo Cabernet Sauvignon in purezza, dal colore rubino tendente all’amaranto, dagli aromi di frutta rossa e nera surmatura, accompagnati da note di fico e lieve oliva nera, e da un sorso di frutta appassita, eucaliptolo, tamarindo e, ancora, fico.
Le uve Cabernet Sauvignon utilizzate in purezza per produrre Francisca.XI vengono vendemmiate tra la fine di settembre e i primi giorni di ottobre, fatte appassire in parte sulla pianta – cordone speronato e alberello in spalliera, inerbimento interfilare realizzato con un sovescio specifico, diverso anno per anno – e in parte in cassette da frutta.
Il vino, di media gradazione: 13,5%, è vinificato in acciaio, affinato per tre anni in barrique, per un anno in acciaio e per sei mesi in bottiglia. In tutto, passano oltre quattro anni prima di poter abbinare questo miracoloso prodotto a dolci e cioccolato ma soprattutto a ogni tipo di formaggio, con particolare predilezione per gli erborinati. Inoltre, nota Marco Sambin, si presta ottimamente a essere degustato dopo il caffè.