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Al Garage Moulinski, il "Risotto patrio" di Carlo Emilio Gadda

La preparazione del risotto alla milanese, piatto meneghino per eccellenza le cui origini si intrecciano persino con le vicende della costruzione della fabbrica del Duomo, è una cosa seria, un’arte raffinata non solo per gli chef.

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La tradizione dev’essere rivisitata. In memoria del grande cuoco Mario Musoni.

Musoni rivisitava la tradizione culinaria, si sforzava di sradicare le pratiche barbariche (come per esempio l’eccesso di grassi saturi…) e di arrivare, se si poteva, all’essenza. Per questo ci vogliono scienza e inventiva, e lui le aveva, fino al genio. 

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