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La tradizione dev’essere rivisitata. In memoria del grande cuoco Mario Musoni.

Musoni rivisitava la tradizione culinaria, si sforzava di sradicare le pratiche barbariche (come per esempio l’eccesso di grassi saturi…) e di arrivare, se si poteva, all’essenza. Per questo ci vogliono scienza e inventiva, e lui le aveva, fino al genio. 

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